归属院系：

商学院（监察审计学院）

作者：

夏雨雨

导师：

陈红梅

导师单位：

商学院（监察审计学院）

学位：

硕士

语种：

中文

关键词：

食品营养标签;消费者购买倾向;理性行为模型

摘要：

在我国消费升级的大背景下，随着人均收入水平的不断提升，人们对于食物的关注 已经不仅仅满足在吃饱这一层面，更多的关注在如何吃得好、吃的健康这一问题上，而 消费者对食品所包含的营养信息的获悉，最为直接的途径便是通过查看食品外包装上的 食品营养标签信息。因此，2008 年政府出台了《食品营养标签管理规范》，来进一步促 进企业规范化、合理化的去标识食品营养信息。消费者作为食品链条的最后一环，其对 食品本身的态度和购买倾向都会影响政府和食品生产企业的行为。 本文把保健食品上粘附的营养标签看做一段信息，研究其对消费者保健食品购买倾 向的影响，在参考前人关于转基因食品与转基因标签、安全食品与安全标签的基础上， 结合食品营养标签的特点，提出食品营养标签主要通过消费者主观知识、消费者对食品 营养标签的使用程度、消费者客观知识以及消费者对食品公共机构的信任程度四个子维 度影响消费者购买保健食品的行为倾向。首先，将研究这四个子维度对消费者购买保健 食品的行为倾向直接影响。其次以消费者就保健食品形成的态度为中介变量，研究这四 个子维度对消费者就保健食品形成的态度的影响，再研究这种态度对消费者购买保健食 品的行为倾向的影响。本文通过深度访谈、实证和问卷的形式对他们的内在影响机制进 行验证。研究得出，主观知识、客观知识以及对食品公共机构的信任程度既直接影响消 费者食品购买倾向，也通过消费者对食品的态度作为中介作用去影响，食品营养标签则 通过消费者对食品的态度作为中介去影响消费者对食品的购买倾向。即消费者对食品的 态度在主观知识、客观知识以及对食品公共机构的信任程度与消费者食品购买倾向之间 起部分中介作用，而消费者对食品的态度在食品营养标签使用程度与消费者食品购买倾 向之间起到完全中介作用。 理论层面，本文希望通过对食品营养标签本身作为一种信息载体对于消费者食品购 买倾向的影响研究，完善食品营养标签对消费者购买倾向研究的理论体系。现实层面， 对于政府而言，可以明晰其在食品链条中应该扮演何种角色以及如何正确的监管和制定 有关食品营养标签的政策与措施；对于企业而言，对于其本身过剩的产能可能具有一定 的释放作用；对于消费者来说，食品营养标签对于消费者行为的改变具有一定的作用， 同时作为消费者获知食物自身营养信息的最直接渠道，有助于消费者根据每日所需营养 合理安排饮食，养成良好的饮食习惯具有十非重要的意义。

学科：

工商管理*

提交日期：

2026-04-02

引用参考：

夏雨雨. 食品营养标签对消费者食品购买倾向影响研究 — 以保健食品为例[D]. 西南政法大学,2017.

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